La torta, sai, ’un è una bischerata:
va fatta proprio ‘on tutti i sentimenti!
Ma poi se viene bona esagerata,
en tutti boni a fatti i comprimenti.
Già la ricetta, a scrivela, è un’impresa
che le massaie vecchie vanno a occhio:
e si sa che l’esperienza ‘un si pesa.
‘Un lo sai mai se ce n’è tanto o pòo
di tutto vello ‘he ci vole dentro
ma ora mi ci metto e mi ‘oncentro
per carità, ‘un datemi ‘r mardocchio!
Perché noi s’andrà ar cerchio de’ golosi
con la piova gelata su’ gropponi
con Ciacco e tutti l’artri gran ghiottoni:
ma per ora, en d’accordo anco e sapienti,
l’han sempre detto tutti l’antenati,
che quarcosa va messo sotto denti
e ch’è meglio mangia’ ch’esse’ mangiati!
I
Magnifici Quattordici
Se in Sette erano Magnifici,
figuriamoci in Quattordici!
Tanti sono gli'ingredienti
dell'incomparabile ripieno o "buzzo" della torta co' bischeri, che in
questi giorni d'inizio aprile torna ad essere la regina incontrastata prima
della Fiera di Primavera di Vecchiano e a fine mese dell'Agrifiera di
Pontasserchio, paese che ne rivendica a buon diritto l'ambita paternità.
Cominciando dal bianco riso a
piccoli chicchi, quello per le minestre, lessato e subito mescolato allo
zucchero, alla vaniglia, al cioccolato in polvere e fondente perchè il calore
ne faciliti la fusione, in un crescendo di colori e profumi si forma il
composto armonioso, con la copiosa pioggia di pinoli, uvetta e canditi,
con la cannella e la noce moscata che sprigionano aromi preziosi e evocativi,
ravvivati dal liquore che rinvispisce e scalda il gusto.
E poi l'abbraccio di una squisita
pastafrolla, con corona trionfale di bischeri, che, come cotigiani ossequiosi,
circondano Sua Bontà Squisitissima.
Co'
bischeri
Il
candito di cedro e arancia, rigorosamente fatto in casa. Se le ricette per la
sua complessa preparazione concordassero, sarebbe un miracolo, ma le massaie
danno informazioni così diverse e
contradditorie che il risultato diventa davvero un miracolo. Il candito,
con i colori della tavolozza di Van Gogh, che affonda nel mare della cioccolata
e si mescola ai colori autunnali dell'uva sultanina e dei preziosi pinoli: uno
spettacolo per gli occhi che precorre al
al trionfo del gusto.
L'ultima operazione, il taglio dei bischeri, con il coltello inclinato a
fendere la pasta frolla, arrendevole e golosa, per essere poi ripiegata a
incoronare la torta, prima che il forno la accolga per restituircela in tutto
il suo splendore.
L'immagine della torta co' bischeri, icona classica delle ricette locali, già
presente nel manuale dell'Artusi, non ha bisogno di essere reiterata, perchè
gode di un posto privilegiatao nel cuore e nel palato di tutti gli abitanti del
territorio, nonché degli estimatori che hanno avuto l'occasione e il piacere di
degustarla. Omaggio da sempre per parenti, amici, visitatori; suggello di
amicizia, gratitudine, riconoscenza, secondo la categoria del
destinatario, è la torta la vera protagonista della fiera di Vecchiano del
primo lunedì di aprile e delle feste e fiere degli altri paesi, in primis
Pontasserchio che ne rivendica l'origine, accreditata anche dagli esperti.
La torta non va a fette, ma a bischeri, che determinano la misura dello
spicchio secondo la golosità del commensale o le sue esigenze dietetiche, che
ne coglierà l'armonia dei sapori, dal dolce allo speziato, nella classica
proporzione tra suolo ( pane) e ripieno ( buzzo). Si gusta con un bicchire di
vino rosso, a sottolineare la natura casalinga, o meglio familiare, del
"nostro" dolce, che evoca tavole imbandite, donne affaccendate tra
cucine e forni, una volta a legna, bambini impazienti di andare in fiera,tra
"banchetti", dolciumi e follie di giostre, calcinculo, carrozzine,
ottovolante si digeriva la torta, pronti a mangiarne un'altra fetta per merenda
